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こんにゃくの下ごしらえ

毎日の食卓で親しまれているこんにゃくには大きく分けて板こんにゃく、玉こんにゃく、糸こんにゃく(しらたき)があり、それぞれ白いもの、黒いもの、青のりやゴマ、しそ等のかやく入りのものがあります。
良いこんにゃくの条件は、水っぽく柔らかすぎない、さわってみて弾力性がありフニャフニャしていない、食べてシコシコした感じのする、煮ても形が小さくならない、ぶつぶつ切れない等です。
 
1.ゆでる
おでん、すき焼き等の三角切りのこんにゃくや糸こんにゃくは、さっと熱湯で茹でると、独特の臭みがとれると同時に水出しもできます。
2.空炒り
下ごしらえの中で一番簡単な方法。こんにゃくを鍋に入れて中火にかけ木じゃくしで混ぜます。歯ざわりが良くでき上がるので、煮物、和え物、洋風料理にも最適です。
3.叩く
乾いたまな板に、水気を取り、食塩をまんべんなくふりかけたこんにゃくを置いて、めん棒等で軽く叩きます。水分が出たら水洗いをして使います。

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