こんにゃくの出来るまで

コンニャク芋は、比較的山間部の冷地な地で、排水のよい傾斜地が適地です。
ここに5月頃に種芋を植え、晩秋にかけて収穫したきごを翌年に植えつけた物が、一年玉 といいます。それを翌年にまた植えて、二年玉、また翌年植えたのが三年玉 です。
これを、まず切り干しに加工します。つぎに、この切り干しを製粉二次加工します。これが、こんにゃくの原料となります。
それを、目的に応じた割合の水を加え、よく練ってからカルシウムを加え、これを混ぜ合わせて整形箱に入れてかため、かたまったら熱湯でアクを抜きます。
以上でこんにゃくの出来上がりです。